Dentro de TexShop debemos usar la configuración "LaTeX" y "TeX y DVI" de la pestaña "Componer", tal como se muestra en la figura de arriba.
Dentro del archivo tex basta con incluir en el preambulo el package graphicx y en el cuerpo de texto se debe incluir el comando \includegraphics{archivoeps.eps} para importar el archivo eps.
Con esta configuración también es posible utilizar PStricks.
